春笋要去皮去根，切成筷子头一般的方丁，煮上一盏茶的功夫，彻底去除春笋中的草酸和涩味，再用凉水浸泡片刻后，挤干春笋丁子中的水分。

香菇和香干切成与春笋丁子同样大小的方丁，开水汆烫片刻，同样挤干水分。

前者去除菌类自带的霉腥味儿，后者则是去除掉豆腥味，确保口感鲜嫩。

热锅冷油，油脂要大，油温无需过高，爆香葱蒜，将春笋、香菇和香干这三种丁子大火翻炒，再以酱油、白糖、盐巴、齑粉等调味，出锅晾凉之后，再以葱花和香油来提鲜增香。

至此，馅料调制完毕。

相比较能够搅拌上劲儿，取馅儿时能够轻易成团的肉馅儿来说，这种春笋香菇香干所做的素馅颗粒分明，颇为松散，不以至于做馒头时，增加了

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